Da sempre si punta ad una bassa produzione per ettaro, dai 50 ad un massimo di 80 quintali. Dal 2001 l’azienda rientra nella Certificazione biologica europea (ICEA). I vitigni sono tutti a marchio DOP e DOCG da uve autoctone dell’areale Sannio sottozona Taburno, eliminando ogni produzione di vitigni internazionali o non tipici di una delle aree italiane a più alta vocazione enologica di qualità. Molta attenzione si ripone su ogni produzione ma il fiore all’occhiello è senza dubbio quella della Coda di Volpe (circa 3 ettari coltivati), vitigno quasi del tutto scomparso nei decenni passati e tornato in auge grazie alla caparbietà della famiglia Cotroneo. Importante è anche la lavorazione delle uve Aglianico (in totale sono poco più di 8 gli ettari votati alla sua produzione), destinata alla produzione di ben 5 diverse tipologie di vini, a testimonianza della complessità e al tempo stesso della enorme poliedricità del vitigno a bacca rossa più diffuso e conosciuto di tutta la Campania. 7 ettari sono divisi tra uve Fiano e Greco, quasi 8 sono invece quelli delle uve Falanghina e 1,5 ettari circa di Piedirosso completano il mosaico delle vigne aziendali. Una piccola ma significativa produzione di olio extravergine di oliva completa il panorama aziendale: circa 2 ettari sono destinati alla produzione dell’olio monocultivar varietà Ortice, tra i più diffusi nel Sannio e tra i più intensi e fruttati.